Arrancamos la primera semana de #UnFoodieEntreFogones con la presentación del profesor Luis Sánchez @luissm26 , Chef de @areagourmet, quien será el encargado principal de este grupo y profesor de nuestra primera clase que es "Higiene y Manipulación de Alimentos".
Comenzamos con un examen sorpresa (sin nota) para saber ¿que entendíamos? por "Higiene y Manipulación de Alimentos", tengo que confesar que me fue bastante bien ya que hay cierta lógica sobre que se debe hacer y que no se debe hacer dentro de una cocina.
Comparto con ustedes un poco de lo que manejamos en clase...
Manipular alimentos es un acto que sin importar el oficio, todos realizamos a diario, bien sea como profesionales de la gastronomía, como amas de casa, como expendedores, compradores, consumidores, etc.
Muchas veces se cree que quienes preparan los alimentos son únicamente los operarios y supervisores de plantas, los chefs y cocineros en hoteles, panaderías o restaurantes, pero la verdad es que hay muchas otras personas que con su esfuerzo y labor contribuyen diariamente a que los alimentos que consumimos, tengan una calidad higiénica que nos evite a todos el peligro de enfermedades, “sean inocuos” (palabra nueva que aprendí).
Todos hemos escuchado hablar de enfermedades como la diarrea y otras de tipo gastrointestinal, y posiblemente quizás las hayamos padecido, estas se presentan no por buena o mala suerte, sino por falta de higiene al manipular los alimentos. Por ejemplo, las manos y uñas esconden gérmenes que se multiplican en los alimentos y son los que pueden causar enfermedades, sino se realiza un correcto lavado de manos antes de manipular alimentos, equipos y utensilios que estarán en contacto con los alimentos; también la higiene de los equipos y utensilios antes y después de ser utilizados para evitar la contaminación cruzada. No obstante, existe un sinfín de riesgos que pueden ser prevenidos con actitudes y practicas adecuadas de higiene y manipulación de alimentos.
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